アルケミック セラーは、7 人のクリエイターの感性を、ブドウ畑での経験を反映した特別なキュヴェに 1 本のボトルのハーモニーを融合させたジョルジオ メルカンデッリのプロジェクトです。
なぜ錬金術ワインなのか？
なぜなら、それは人間の経験とブドウ畑の経験を組み合わせた長いワイン造りのプロセスから生まれ、物質や処理によってその輝く純粋さを変えることができないからです。
果実から記憶を抽出し、品種や地域に結びついた味の体験を超え、旅全体の歴史に結びついた体験の味わいをワインの一貫性の中に移すことができる実践です。
ブドウはアジュバントやワイン醸造学的処理を行わずに圧搾され、形質転換され、果実の酵母とバクテリア（ブドウ園と同じ経験を経たもの）の発酵が自然に完了します（亜硫酸塩、制御された温度、酵母、抗酸化剤、還元剤なし） 、酵素、食品、タンニン、ペクチン、清澄剤、沈殿剤など...）ボトルに至るまでの進化。