Cantina Alchemicaは、ジョルジオ・メルカンデッリによるプロジェクトで、6人の職人の感性を融合させ、ブドウ畑での経験を反映した特別なキュヴェを、1本のボトルに調和させています。
なぜアルケミックワインなのでしょうか？
それは、人間とブドウ畑の経験を組み合わせた長い醸造から生まれるものであり、いかなる物質や処理もその輝く純粋さを損なうことはありません。
果実から記憶を抽出し、品種やテロワールに関連する味覚の経験を超えて、その行程全体の歴史に関連する経験の味として、一貫したワインに変換する実践です。
ブドウは、醸造助剤や処理を行わずに圧搾・加工され、果実の酵母やバクテリア（ブドウ畑と同じ経験をしてきたもの）が、瓶詰めまで自然に（亜硫酸塩、温度管理、酵母、抗酸化剤、還元剤、酵素、栄養素、タンニン、ペクチン、清澄剤、沈殿剤などを使用せずに）発酵を完了できるようにします。