La Cave Alchimique est le projet de Giorgio Mercandelli qui combine la sensibilité de sept créateurs dans des cuvées spéciales qui reflètent l'expérience de leurs vignobles dans l'harmonie d'une seule bouteille.
Pourquoi le vin alchimique ?
Parce qu'il est issu d'un long processus de vinification qui allie l'expérience de l'homme à celle de la vigne, sans qu'aucune substance ni traitement puisse altérer sa pureté lumineuse.
Une pratique capable d'extraire la mémoire du raisin pour le transférer dans la cohérence d'un vin qui va au-delà de l'expérience gustative, liée au cépage et au territoire, avec le goût d'une expérience liée à l'histoire de tout son parcours.
Les raisins sont pressés et transformé sans adjuvants ni traitements œnologiques, pour permettre à la fermentation des levures et bactéries du fruit (qui ont subi la même expérience que le vignoble) de s'achever spontanément (sans sulfites, températures contrôlées, levures, antioxydants, réducteurs, enzymes, aliments, tanins, pectines, agents de collage, précipitants, etc...) son évolution jusqu'à la bouteille.