« La vie produit le goût de son expérience, la matière celui de son existence »
Lorsqu'on me demande pourquoi ce vin est différent de tous les autres, j'aime répondre que c'est pour la même raison que tout le monde est différent, mais je comprends que la différence à laquelle beaucoup font allusion est liée à des sensations si nouvelles qu'elles sont souvent incompréhensibles. La raison de cette diversité reflète la valeur d'une qualité conforme au goût de son histoire, et non au goût du fruit, bouleversant les canons sensoriels traditionnels. Le vin alchimique naît d'une longue fermentation qui vise à dissoudre le raisin pour récupérer son essence, c'est-à-dire l'expérience que la plante développe dans le fruit, afin de la transférer dans la pureté d'un liquide dans lequel elle continue d'évoluer. C'est une mémoire liquide qui exprime le goût de son histoire dans le caractère unique de chaque bouteille.
Une différence comparable à celle entre un tableau de Raphaël, où les formes de la nature développent la beauté du paysage, et celui de Pollock, où les formes de vie (imprimées comme des croquis aléatoires sur la toile) résonnent dans l'esprit de l'observateur pour développer la beauté d'un paysage exclusivement personnel. Dans ces hypothèses, dans le vin traditionnel le fruit n'est pas le « générateur » du goût lié aux caractéristiques du cépage et du territoire, interprétées par la technique de vinification, mais plutôt le « contenant » du goût produit par l'expérience de la plante. Une expérience que le vin ne reflète que lorsqu'il atteint son essence, celle d'une «eau informée » qui exprime le goût de tout son parcours, même de ceux qui l'ont conservé et touché jusqu'au moment où on le verse. Pour cette raison, une bouteille de vin alchimique développe le goût d'une expérience holistique (sensorielle et synesthésique) comme vecteur de sensations, de pensées et de sentiments liés à son histoire, tandis que celle d'un vin traditionnel reflète une expérience gustative (sensorielle et synesthésique) liée à l’évolution de la matière fruitière.
