“La vida produce el sabor de su experiencia, la materia el de su existencia”
Cuando me preguntan por qué este vino es diferente a todos los demás, me gusta responder que es por lo mismo que cada uno es diferente, pero entiendo que la diferencia a la que muchos aluden está ligada a sensaciones tan nuevas que muchas veces son incomprensible. El motivo de esta diversidad refleja el valor de una calidad acorde con el sabor de su historia, no con el sabor de la fruta, trastocando los cánones sensoriales. El vino alquímico nace de una larga fermentación que tiene como objetivo disolver el racimo para recuperar su esencia, es decir, la experiencia que la planta desarrolla en el fruto, para trasladarlo a la pureza de un líquido en el que sigue evolucionando como una memoria líquida que expresa el sabor de su historia en la singularidad de cada botella.
Una diferencia comparable a la que existe entre un cuadro de Rafael, donde las formas de la naturaleza desarrollan la belleza del paisaje, y uno de Pollock, donde las formas de vida (impresas como bocetos aleatorios en el lienzo) resuenan en la mente del observador durante Desarrollar la belleza de un paisaje exclusivamente personal. Partiendo de estos supuestos, en el vino alquimico el fruto no es el "generador" del sabor ligado a las características de la variedad y del territorio, interpretado por la técnica enológica, sino es el "contenedor" del sabor producido. por la experiencia de la planta. Una experiencia que el vino sólo refleja cuando alcanza su esencia, la de "agua informada" que expresa el sabor de todo su recorrido, incluso de quienes la han conservado y tocado hasta el momento de ser vertido. Por este motivo, una botella de vino alquímico desarrolla el sabor de una experiencia holística (sensorial y sinestésica) coherente con un vector de sensaciones, pensamientos y sentimientos, vinculados a su historia, mientras que el de un vino tradicional refleja una experiencia gustativa (sensorial) consistente con la evolución del material del fruto.
