Mercandelli y la lógica del vino biótico. La revolución que comenzó con Canneto Pavese
de Riccardo Corazza
Para comprender el trabajo de Giorgio Mercandelli en el campo del vino es necesario deshacerse de varios paradigmas que pueden interponerse en el camino. En primer lugar, el más difícil, quizás, el del enfoque, que en Giorgio suele ser la antítesis del del enólogo "normal". Sus vinos (llamados bióticos) son experiencias que poco o nada tienen que ver con los productos llamados "comerciales". Esto depende del hecho de que Mercandelli se considera más el creador de una obra que el creador de un producto. Pero vamos. Una revolución, en definitiva, que socava la visión moderna del vino como bebida, para volver al vino como sustancia, dado que, como se reconoce, la vid y la uva son los vehículos más fieles para recuperar el poder de la luz solar y su capacidad creativa. y recreador de la experiencia. ...
