Der alchemistische Keller ist Giorgio Mercandellis Projekt, das die Sensibilität von sieben Schöpfern in besonderen Cuvées vereint, die die Erfahrung ihrer Weinberge in der Harmonie einer einzigen Flasche widerspiegeln.
Warum alchemistischer Wein?
Weil er aus einem langen Weinherstellungsprozess stammt, der die Erfahrung des Menschen mit der des Weinbergs verbindet, ohne dass irgendeine Substanz oder Behandlung seine strahlende Reinheit verändern könnte.
Eine Praxis, die in der Lage ist, die Erinnerun des Weinbergs aus der Früchte zu extrahieren, um sie in die Kohärenz eines Weins zu überführen, der über das Geschmackserlebnis hinausgeht, das mit der Sorte und dem Gebiet verbunden ist, mit dem Geschmack eines Erlebnisses, das mit der Geschichte seiner gesamten Reise verbunden ist.
Die Trauben werden gepresst und ohne Zusatzstoffe und önologische Behandlungen umgewandelt, damit die Gärung durch die Hefen und Bakterien der Früchte (die die gleichen Erfahrungen wie der Weinberg gemacht haben) spontan ablaufen kann (ohne Sulfite, kontrollierte Temperaturen, Hefen, Antioxidantien, Reduktionsmittel, Enzyme, Lebensmittel, Tannine, Pektine, Schönungsmittel, Fällungsmittel usw.) und ihre Entwicklung bis zur Flasche.