„Das Leben erzeugt den Geschmack seiner Erfahrung, die Materie den Geschmack ihrer Existenz.“
Wenn jemand mich fragt, warum sich dieser Wein von allen anderen unterscheidet, antworte ich gerne, dass jeder aus demselben Grund anders ist, aber ich verstehe, dass dieser Unterschied mit so neuen Empfindungen zusammenhängt, dass sie oft unverständlich sind. Der Grund für diese Vielfalt spiegelt den Wert einer Qualität wider, die mit dem Geschmack ihrer Geschichte und nicht mit dem Geschmack der Frucht übereinstimmt und den sensorischen Kanon auf den Kopf stellt. Alchemistischer Wein entsteht aus einer langen Gärung, die die Traube auflöst, um ihre Essenz zurückzugewinnen, d. h. die Erfahrung, die die Pflanze in der Frucht entwickelt. Diese Erfahrung prägt sich in eine Flüssigkeit, in der sie sich weiter entwickelt als eine flüssige Erinnerung, die den Geschmack ihrer Geschichte in der Einzigartigkeit jeder Flasche zum Ausdruck bringt.
Ein Unterschied vergleichbar mit dem zwischen einem Gemälde von Raffael, in dem die Formen der Natur die Schönheit der Landschaft entfalten, und einem von Pollock, in dem die Lebensformen (als zufällige Skizzen auf der Leinwand eingeprägt) im Kopf des Betrachters nachhallen und die Schönheit einer ausschließlich persönlichen entwickeln. Unter diesen Annahmen ist die Frucht beim alchemistischen Wein nicht der „Generator“ des Geschmacks, der mit den Merkmalen der Rebsorte und des Territoriums verbunden ist und durch die Weinbereitungstechnik interpretiert wird, sondern der „Behälter“ des Geschmacks ist, der durch die Erfahrung der Pflanze erzeugt wird. Eine Erfahrung, die der Wein erst widerspiegelt, wenn er sein Wesen erreicht, nämlich das eines „informierten Wassers“, das den Geschmack seiner gesamten Reise zum Ausdruck bringt, selbst derjenigen, die ihn bis zum Moment des Einschenkens konserviert und berührt haben. Aus diesem Grund entwickelt eine Flasche alchemistischen Weins den Geschmack einer ganzheitlichen (sensorischen und synästhetischen) Erfahrung, die mit einem Vektor von Empfindungen, Gedanken und Gefühlen in Einklang steht, die mit ihrer Geschichte verbunden sind. Die Flasche eines traditionellen Weins entwickelt ein sensorisches Geschmackserlebnis im Einklang mit der Entwicklung des Fruchtstoffes.
